Обзор сталей, из которых делаются ножи
Именно японцы первыми стали производить
многослойные клинки с обкладками из коррозионностойкой узорчатой стали.
Причем комбинируются не только коррозиестойкие стали, но и нержавеющие с
углеродистыми.
Таблица 1.
Некоторые популярные марки
многослойных пакетов, используемых на японских клинках
|
№ |
Режущий слой |
Обкладка |
Твердость режущего слоя |
Количество слоев на клинке |
|
Марка стали |
Содержание элементов |
Марка стали |
|
1 |
SK5 |
C: 0.8-0.9%; Si<0.35%; Mn:<0.5%;
P:<0.030%; S:<0.030%; |
SUS 405 |
HRC 62 |
3 |
|
2 |
AUS-8 |
C: 0.70-0.75%; Cr: 13-14.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.10-0.30%; Ni:0.49%; Si 1.00%; V:0.10-0.26%; |
SUS 405 |
HRC 60-61 |
3 |
|
3 |
AUS-10 |
C: 0.95-1.10%; Cr: 13-14.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.10-0.31%; Ni:0.49%; Si 1.00%; V:0.10-0.27%; |
SUS 405 |
HRC 58-60 |
2 или 3 |
|
4 |
AUS-8 |
C: 0.70-0.75%; Cr: 13-14.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.10-0.30%; Ni:0.49%; Si 1.00%; V:0.10-0.26%; |
SUS 420J2 |
HRC 58-61 |
3 |
|
5 |
AUS-10 |
C: 0.95-1.10%; Cr: 13-14.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.10-0.31%; Ni:0.49%; Si 1.00%; V:0.10-0.27%; |
SUS 420J1
SUS 410 |
HRC 58-60 |
37 |
|
6 |
SRS15 |
C: 1.3%; Si<0.3%; Mn:<0.3%; Cr: 13%;
W:1.25%; V:1.5%; |
SUS 405 |
HRC 63-65 |
3 |
|
7 |
AUS-10 |
C: 0.95-1.10%; Cr: 13-14.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.10-0.31%; Ni:0.49%; Si 1.00%; V:0.10-0.27%; |
SUS 420J1
Никелевый сплав |
HRC 58-60 |
63 |
|
8 |
VG-10 |
C: 0.95-1.10%; Cr: 14.5-15.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.90-1.20%; Si:0.60%; V:0.10-0.30%; Co:1.30-1.50%; |
SUS 420J1
SUS 420J2 |
HRC 58-60 |
32 |
|
9 |
Cowry X (RT-6) |
C: 3%; Cr: 20%; Mo: 1%; V: 0.3% |
SUS 420J1
Никелевый сплав |
HRC 62-64 |
63 |
|
10 |
VG-10 |
C: 0.95-1.10%; Cr: 14.5-15.5%; Mn:0.5%;
Mo:0.90-1.20%; Si:0.60%; V:0.10-0.30%; Co:1.30-1.50%; |
SUS 420J2 |
HRC 58-60 |
3 |
|
11 |
ZDP189 |
C: 2.90-3.00%;
Si: 0.35; Cr: 19.00-20.50%; Mo: 0.90-1.00%;
V: 0.25-0.35% |
ATS34 |
HRC 63-65 |
3 |
|
12 |
SGPS |
C: 1.40%; Cr:15%;
Mn:0.4%; Mo: 2.8%; Si:0.50%; V: 2.0% |
VG2 |
HRC 58-61 |
3 |
|
13 |
SRS15 |
C: 1.50%; Cr:13%;
Mn:0.3%; Mo: 2.8%; Si:0.30%; V: 1.5%; W: 1.25% |
SUS 420J1 |
HRC 58-60 |
3 |
Именно японцы первыми
стали производить многослойные клинки с обкладками из
коррозионностойкой узорчатой стали. Причем комбинируются не только
коррозиестойкие стали, но и нержавеющие с углеродистыми. На обкладках
встречаются никелевые сплавы и даже латуни, придающие клинкам
элегантный вид «золотых прожилок».
Таблица 2.
Стали производства Hitachi
Metals, используемые в изготовлении клинков
|
ТТип |
Название |
Содержание элементов в % |
Закалка на твердость, HRC |
Область
применения |
|
С |
Si |
Mn |
P |
S |
Cr |
Прочие |
|
Ззолотая/углеродистая сталь |
Белая бумага 1 |
А 1.30-1.40
В 1.20~1.30 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
|
|
60 max |
Высококачественные клинки, промышленные ножи |
|
Белая бумага 2 |
А 1.10-1.20
В 1.00~1.10 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
|
|
60 max |
Клинки, косы, топоры, стамески |
|
Желтая бумага 2 |
А 1.10-1.20
В 1.00~1.10 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.030 max |
0.006 max |
|
|
60 max |
Клинки, косы, топоры, стамески |
|
Белая бумага для пил |
0.90
~1.00 |
0.15
~0.25 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
|
|
60 max
(52 max) |
Полотна пил |
|
Желтая бумага для пил |
0.90
~1.00 |
0.15
~0.25 |
0.20
~0.30 |
0.030 max |
0.006 max |
|
|
60 max
(52 max) |
Высококачественные полотна пил |
|
Белая бумага 3 |
0.80
~0.90 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
|
|
60 max
(52 max) |
Косы, топоры, стамески, поварские ножи, промышленные ножи |
|
Желтая бумага 3 |
0.80
~0.90 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.030 max |
0.006 max |
|
|
60 max
(52 max) |
Стамески, косы |
|
Голубая бумага 1 |
А 1.30-1.40
В 1.20~1.30 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
0.30
~0.50 |
W: 1.50
~2.00 |
60 max |
Пилы, косы, ножи поварские |
|
Голубая бумага 2 |
А 1.10-1.20
В 1.00~1.10 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
0.20
~0.50 |
W: 1.00
~1.50 |
60 max |
Пилы, косы, ножи поварские, стамески |
|
Голубая бумага супер |
1.40
~1.50 |
0.10
~0.20 |
0.20
~0.30 |
0.025 max |
0.004 max |
0.30
~0.50 |
W: 2.00~2.50
Mo: 0.30~0.50
V: 0.30~0.50 |
60 max |
Пилы, косы, ножи поварские |
|
КК |
1.20
~1.30 |
0.15
~0.20 |
0.10
~0.30 |
0.025 max |
0.020 max |
0.15
~0.30 |
|
61 max |
Качественные ножи поварские, безопасные бритвы |
|
Нержавеющая |
Серебряная 1 |
0.80
~0.90 |
0.35 max |
0.35
~0.75 |
0.030 max |
0.020 max |
15.00
~17.00 |
Mo: 0.30~0.50 |
57 max |
Ножи поварские бытовые, ножницы |
|
Серебряная 3 |
0.95
~1.10 |
0.35 max |
0.60
~1.00 |
0.030 max |
0.020 max |
13.00
~14.50 |
|
59 max |
|
Серебряная 5 |
0.60
~0.70 |
0.35 max |
0.60
~0.80 |
0.030 max |
0.020 max |
12.50
~13.50 |
|
57 max
(50 max) |
Безопасные бритвы, ножи поварские бытовые, ножницы |
|
ATS34 |
1.00
~1.10 |
0.35 max |
0.35
~0.55 |
0.030 max |
0.020 max |
13.00
~14.50 |
Mo: 3.50~4.50 |
59 max |
Ножи высокого качества |
|
ZDP189 |
2.90
~3.00 |
0.35 max |
|
0.030 max |
0.020 max |
19.00
~20.50 |
Mo: 0.90~1.00
V: 0.25~0.35 |
65 max |
|
ZDP247 |
Данные в открытых источниках отсутствуют |
Классика среди
изготовителей ножей – «белая бумага» от Hitachi Metals - это очень
чистая углеродистая сталь, практически без легирующих элементов. Хотя
более престижная «голубая бумага», представляющая собой
сложнолегированную сталь, держит заточку намного дольше, но для
настоящих японских поваров это не столь существенно. Дабы подчеркнуть
приоритеты самих металлургов, можно упомянуть, что Hitachi Metals
маркирует производимый ассортимент «старомодных» углеродистых сталей
для режущего инструмента как «золотой», в то время как
коррозионностойкие стали, не менее качественные, - всего лишь
«серебряные».
Ассортимент клинковых
сталей ведущего японского производителя Hitachi Metals четко разделен
на две группы. Применительно к привычным нам коррозионностойким сталям
мы видим, что снижение примесей и увеличение количества углерода на
традиционных сталях 420-го типа приводят к выбору в качестве материала
клинка на бытовой нож стали, именуемой «Серебряная 5». Если свойства
этой стали не устраивают потребителя по износостойкости и остроте, то
можно выбирать: переход к «Серебряной 1» обеспечит более высокую
коррозионную стойкость и повышение износостойкости. Если приоритетны
требования износостойкости, то можно работать с «Серебряной 3».
Сочетание хорошей износостойкости и коррозионной стойкости может
обеспечить ATS-34, а уж ZDP189 при сохранении высокой коррозионной
стойкости обеспечит заодно великолепную износостойкость. Настолько
высокую, что заточка клинка из нее может представлять собой отдельную
проблему.
Если же приоритетны
вопросы качества заточки и остроты, то вне конкуренции «золотая»
группа углеродистых сталей. «Голубая» (по-японски – ао) и
«Желтая бумага» позиционируется как высококачественная
инструментальная сталь, используемая на профессиональном инструменте.
«Белая бумага» (по-японски белая – широ), наряду с
«серебряными» разновидностями – это имиджевый бренд Hitachi Metals.
Стали эти высокочистые, с крайне низким содержанием примесей, и стоят
весьма недешево. Сами названия – «белая бумага» (Широ Гами) или
«голубая бумага» (Ао Гами) отражают тот факт, что сталь продается в
виде отдельных полос, каждая из которых обернута бумагой, цвет которой
связан с сортом стали. Так, «Белая бумага 1» – эталон по части режущих
свойств и качества заточки –
высококачественная углеродистая
сталь с минимальным количеством примесей. Требования повышенной
износостойкости также учтены: незначительно пожертвовав качеством
остроты, можно добиться роста этого показателя на клинках из «Голубой
бумаги 1» и наиболее модной сейчас марки - «Голубой бумаги супер».
Однако «Белая бумага 1» остается свое рода непревзойденной по качеству
реза. Небезынтересным будет тот факт, что всё это бело-желто-голубое
изобилие генетически произрастает из инструментальной стали группы SK
японского индустриального стандарта – JIS, дальнего родственника нашей
отечественной инструментальной углеродистой стали семейства У: У7, У8
и У9. В России из нее тоже когда-то, очень давно, делали ножи. Увы,
сегодня сталь группы «У» у российских ножеделов популярностью не
пользуется: и трудоемка, и капризна в термообработке. Массовый
потребитель солидарен с производителем: сталь ржавеет, то есть требует
внимания и ухода. Однако те, кто ценит подлинную остроту клинка,
уверенно делают выбор в пользу «старомодной» углеродки.
Источник: http://www.aogami.ru |
