В зависимости от назначения ножи н кухне можно условно разделить на гастрономические, разделочные, хлеборезные , буфетные и специальные. Большинство наболее широко используемых типов ножей относятся к гастрономическим (обычные кухонники-универсалы, кухонные тройки, филейники, колбасные и т.д.)

1. Клинок, лезвие (The blade) - обычно производится из углеродки (Carbon), различных коррозионностойких сталей (нержавейка) и в небольшом количестве из керамики. В последнее время появилось много «пакетных» сталей для улучшения прочности и упругости клинка: на режущей кромке – твердая, на обкладках – мягкая, часто под дамаск.......

Кухня без ножа и очага немыслима. Никакая суперсовременная газовая или электроплита не сможет заменить дровяной очаг. Недаром наибольшее впечатление производит пища, приготовленная в русской печи (каши, пироги, щи) или в узбекском очаге с казаном литров эдак 15-20 (шурпа, плов, мясо).

Японские ножи с белой деревянной рукояткой. Сталь высокоуглеродистая. Твердость 59-61 HRC. Односторонняя заточка.

Японские ножи с черной рукояткой из сосны. Используются в традиционной японской кухне.

Серия ножей кухонных из коррозионностойкой стали MBS 26 с содержанием молибдена и ванадия....

Клинки кухонных ножей KASUMI представляют собой пакет, сердцевина которого выполнена из стали VG10 (VGold №10), обладающей прекрасными режущими свойствами.

  — лидирующий на мировом рынке бренд профессиональных кухонных ножей и ножевых изделий. Ножи Kasumi начал производить в далеком прошлом, тогда производили знаменитые японские самурайские мечи. Современные технологии в сочетании с многовековым опытом и древним отношением к традиционному японскому искусству создания меча дали удивительный результат, который воплотился в изделиях Kasumi.