В свое время, когда хорошие
кухонные ножи стали появляться на просторах бывшего Советского Союза, я
возжелал
собрать-таки наборчик, который бы отвечал моим требованиям. Привыкнув
подходить к делу основательно, надумал я почерпнуть мудрости
во всяко-разных печатных изданиях и в Интернете. Ага, сейчас!.......
В зависимости от назначения ножи н кухне можно условно разделить на
гастрономические, разделочные, хлеборезные , буфетные и специальные.
Большинство наболее широко используемых типов ножей относятся к
гастрономическим (обычные кухонники-универсалы, кухонные тройки,
филейники, колбасные и т.д.)
1. Клинок, лезвие (The blade) - обычно производится
из углеродки (Carbon), различных коррозионностойких сталей (нержавейка)
и в небольшом количестве из керамики. В последнее время появилось
много «пакетных» сталей для улучшения прочности и упругости клинка: на
режущей кромке – твердая, на обкладках – мягкая, часто под дамаск.......
Кухня без ножа и очага немыслима. Никакая суперсовременная газовая или
электроплита не сможет заменить дровяной очаг. Недаром наибольшее
впечатление производит пища, приготовленная в русской печи (каши,
пироги, щи) или в узбекском очаге с казаном литров эдак 15-20
(шурпа, плов, мясо).
